Domaine Paul Nicolle

FRANCIA – CHABLIS – FLEYS

La cantina Paul Nicolle si trova nel villaggio di Fleys, un villaggio di viticoltori in mezzo ai vigneti a 4 chilometri dalla città di Chablis. La produzione è iniziata con meno di un ettaro di terreni nel 1979 da Robert Nicolle e Josette Laroche; dalla creazione del domaine hanno gradualmente aumentato le dimensioni dei loro vigneti che attualmente si attestano a 20 ettari. Nel 1999 sono stati raggiunti dal figlio ventenne Charly, appena diplomato alla scuola enologica. Oggi, Charly è ufficialmente responsabile del domaine insieme a sua moglie Lucie, ma Robert è ancora in vigna quasi tutti i giorni.
I più grandi possedimenti del domaine sono in AOC Chablis, situato per la maggior parte intorno al villaggio di Fleys. La vinificazione avviene per la maggior parte in acciaio, l’uso del legno è estremamente bilanciato, per dare un gusto ricco ma allo stesso tempo delicato.

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